萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)

創作日期：4 June 2010
材料：雞腿肉、橄欖油、香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、萊姆、紅辣椒、鹽、胡椒、黃豆糙米白米飯

以前從來沒聽過香蕉蔥(Banana Shallot) 這種蔬菜。

第一次在菜市場看到這種感覺像是健身過的洋蔥時，立刻好奇的買回家。

這樣稀奇的蔥連店員也沒吃過，結果我後來上網一查，才知道原來和洋蔥一樣，這些已經冒出青蔥頭的香蕉蔥，其實可能已經放久了。 (原本還心想：哇，這模樣真是特別。)

 圖：香蕉蔥(Banana Shallot)

也有好一段時間不知該怎麼把這個新食材加入自己的飲食中。最後，在有次偶然經過雞肉攤，看到玻璃櫃裡擺放各式各樣的醃雞肉時，心中突然興起了醃肉的念頭。




從沒醃肉的經驗，總是只在料理時才加入調味料。所以這次也算是一次新體驗吧。

將帶骨雞腿肉用切碎的香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、及紅辣椒覆蓋、再灑上鹽和胡椒，最後淋上橄欖油跟萊姆汁後，放入冰箱醃泡。而為了確保雞肉能入味，醃泡了一整天。



滿心期待的把精心醃製的雞腿肉放入煎鍋後，香味立刻四起。



但因為雞腿肉太大一塊，其所需油煎的時間較長，使得香蕉蔥和洋香菜等醃料都煎到焦黑了。
只好先把黑掉的料拿出，再利用剩下的油炒飯。



而這道料理味道到底如何呢? 只能說我深刻體會到醃肉可真是人類厲害的一大發明啊。

讓鮮嫩多汁的雞肉，同時帶有萊姆的甜酸味及辣椒的辛香感。簡單的炒飯也一下子擁有了多層次的口味。


順道一提，第二次煎肉時，我記得了先將雞腿肉切成小塊，所需料理時間便縮短許多。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

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