萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)

創作日期：4 June 2010
材料：雞腿肉、橄欖油、香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、萊姆、紅辣椒、鹽、胡椒、黃豆糙米白米飯

以前從來沒聽過香蕉蔥(Banana Shallot) 這種蔬菜。

第一次在菜市場看到這種感覺像是健身過的洋蔥時，立刻好奇的買回家。

這樣稀奇的蔥連店員也沒吃過，結果我後來上網一查，才知道原來和洋蔥一樣，這些已經冒出青蔥頭的香蕉蔥，其實可能已經放久了。 (原本還心想：哇，這模樣真是特別。)

 圖：香蕉蔥(Banana Shallot)

也有好一段時間不知該怎麼把這個新食材加入自己的飲食中。最後，在有次偶然經過雞肉攤，看到玻璃櫃裡擺放各式各樣的醃雞肉時，心中突然興起了醃肉的念頭。




從沒醃肉的經驗，總是只在料理時才加入調味料。所以這次也算是一次新體驗吧。

將帶骨雞腿肉用切碎的香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、及紅辣椒覆蓋、再灑上鹽和胡椒，最後淋上橄欖油跟萊姆汁後，放入冰箱醃泡。而為了確保雞肉能入味，醃泡了一整天。



滿心期待的把精心醃製的雞腿肉放入煎鍋後，香味立刻四起。



但因為雞腿肉太大一塊，其所需油煎的時間較長，使得香蕉蔥和洋香菜等醃料都煎到焦黑了。
只好先把黑掉的料拿出，再利用剩下的油炒飯。



而這道料理味道到底如何呢? 只能說我深刻體會到醃肉可真是人類厲害的一大發明啊。

讓鮮嫩多汁的雞肉，同時帶有萊姆的甜酸味及辣椒的辛香感。簡單的炒飯也一下子擁有了多層次的口味。


順道一提，第二次煎肉時，我記得了先將雞腿肉切成小塊，所需料理時間便縮短許多。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

閱讀下一篇：5 June 2010 - 萊姆香料辣椒干貝飯

干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

創作日期：3 June 2010

材料：椰子油、蔥、紅蘿蔔、黃豆糙米白米飯、剩下的炒時蔬 - 番茄、蘑菇、西葫蘆(Zucchini)、黃南瓜、馬鈴薯(Kipfler)、洋香菜、干貝、胡椒粉

黃豆糙米白米飯是原先就煮好的。炒飯內大部分的蔬菜則是早餐吃不完所剩下的。

熱鍋後，用椰子油炒蔥花及紅蘿蔔絲。等紅蘿蔔絲炒熟後，加入其他蔬菜。再來，放入切成小塊狀的干貝入鍋拌炒至熟。最後，將已煮好的黃豆糙米白米飯倒入鍋內，加熱並攪拌至均勻即可。可另外灑點胡椒粉。

另外，想記錄一下這次從所使用的干貝中學到的。每次去生鮮市場買海鮮時，都會看到魚販所賣的干貝旁放了一個小告示牌，上頭寫著 "Dry Scallop"。可這裡的 "Dry Scallop"和華人印象中的干貝乾又不同，因為它們看起來和新鮮的干貝沒什麼兩樣。但我因此對"Dry Scallop"產生了一種誤解。以為魚販們為了拉長干貝的儲存時間，會先將它們用不知什麼樣的方法風乾，等到要賣的時候，再泡水還原。所以我一直以為它們不新鮮，想改買 "Wet Scallop"。但很少魚販在賣 "Wet Scallop"。

終於，這次我買到 "Wet Scallop"了! 而它和 "Dry Scallop"不同的地方是，看起來比較大，且顏色也淡很多。

沒想到，我好奇上網查了 "Dry Scallop" 和 "Wet Scallop"間有何不同，才知道原來 "Wet Scallop"是添加了防腐劑 Phosphates，這會讓它吸水，不僅可增加重量，顏色也更潔白。同時，它們的保存期限可以更長。

反而， "Dry Scallop"指的是沒有使用任何化學藥劑的新鮮干貝。不僅在烹調時，味道鮮美，顏色也會呈現類似焦糖般的褐色。

難怪這次的干貝炒飯讓我大失所望，味道完全不鮮美，干貝吃起來反而比較像蒟蒻。

現在我知道以後到底該買哪種干貝了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 檸檬香料辣椒雞排飯

炒時蔬

創作日期：3 June 2010

材料：蘑菇、黃南瓜 (Yellow Squash)、番茄、西葫蘆 (Zucchini)、馬鈴薯 (Kipfler)、洋香菜 (Parsley)、橄欖油、胡椒粉

蘑菇、黃南瓜、番茄、及西葫蘆都是充滿水份的蔬菜，所以這次炒時蔬的做法是，先在鍋底放少許水，將切好的材料加入鍋中，稍微拌炒後蓋上鍋蓋悶熟即可。最後灑上剁碎的洋香菜和胡椒粉，並淋上橄欖油就完成了。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 黑糖枸杞茶

酪梨葡萄乾鬆餅

創作日期：2 June 2010

材料：蕎麥鬆餅粉 (buckwheat)、葡萄乾、酪梨、胡椒粉、亞麻仁油

繼上次的魷魚煎餅後，再次在鬆餅粉內加料!

這次加入了一些葡萄乾，煎好後搭配酪梨和亞麻仁油一起吃。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 黃豆糙米白米飯

酪梨三明治

創作日期：31 May 2010
材料：酪梨、鹽、胡椒粉、吐司

使用的是和上次一樣的吐司。這是我很喜歡的一種酪梨吃法，以前住校時所學會的。

把酪梨壓成泥，灑上鹽和胡椒並塗上吐司即可。

記：以前還會在吐司上塗一層奶油，但最近不太碰奶製品了，而且單純這樣就很好吃!

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 蔥花蛋法式吐司

韭蔥馬鈴薯濃湯 (Leek & Potato Soup)

創作日期：29 May 2010

材料：韭蔥、馬鈴薯、Kipfler馬鈴薯、紅蘿蔔、橄欖油、核桃、洋香菜、胡椒粉

韭蔥(Leek)和Kipfler馬鈴薯都是我首次嘗試的新食材。這道料理可說是好奇心作祟的結果。

首先，下圖中這根長得像被放大幅射槍照過的青蔥，就是韭蔥 (Leek)。與洋蔥和蒜頭是親戚呢!更因為其特殊的象徵意義，在英國，尤其是威爾斯，屬於很普遍的食材。

圖：切成細絲備用的韭蔥

再來，該介紹一下Kipfler馬鈴薯。

在澳洲，為了因應不同烹調方式的所需，菜市場內會販賣各品種的馬鈴薯。有些常拿來煮湯，有些則可做成沙拉，烘烤和油炸所使用的的馬鈴薯也各自有合適的品種。而品種的名字更是多到讓人記不清楚。

下圖中便是小巧可愛的Kipfler馬鈴薯，特別放了隻尺在旁邊當比例尺。這個品種好似較適合做成沙拉，但因為家中一般的馬鈴薯不夠了，所以乾脆也拿些Kipfler馬鈴薯來試試。

記得買菜時，曾問過店員Kipfler馬鈴薯有何不同。她想了想，回說："it has a firm waxy texture...good for salads" (有緊實如蠟般的口感。。。適合做沙拉)。

Waxy? 怎樣算 waxy? 我可從沒吃過蠟，實在難以想像waxy究竟是何感覺。

但是，當我一打開電鍋，查看馬鈴薯蒸熟的情況時，我看到了。。。waxy。每塊馬鈴薯像是塗過蠟般的光滑油亮!

現在回歸正題。這次的濃湯是參考了許多傳統的韭蔥馬鈴薯濃湯食譜後，稍微做了些改變而完成的。選擇不加入雞高湯、奶油及鮮奶油。

將馬鈴薯切成小塊和紅蘿蔔切成絲，放入電鍋蒸熟。完全熟透後就能簡單的用叉子壓成泥。

再來，用炒菜鍋加少許水把韭蔥絲炒至透明，再放入湯鍋裡並拌入橄欖油。加熱水至湯鍋裡煮滾，慢慢的分批放入馬鈴薯紅蘿蔔泥，記得充分攪拌。

接下來，只要用中小火讓湯慢慢煮成理想的濃度即可。

吃的時候，灑上了些壓碎的核桃、切碎的洋香菜和胡椒粉。

雖然還沒有吃過傳統的韭蔥馬鈴薯濃湯，但我覺得這樣也還滿美味的。

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 核桃柳橙果醬吐司

椰油煎袋鼠肉

創作日期：22 May 2010
材料：袋鼠肉、椰子油、洋香菜、胡椒粉、檸檬汁

在澳洲，有時餐廳的菜單上會出現袋鼠肉, 在菜市場內也常看到攤子在賣這些"國寶肉"，更常聽到有人說袋鼠肉吃起來像牛肉，可是脂肪少很多，是非常健康的選擇。

所以，便心血來潮的買了些試吃。只用椰子油簡單煎熟，淋上檸檬汁和灑上洋香菜。發現袋鼠肉的油脂雖不多，但吃起來很多汁。也許知道是袋鼠肉，所以不大習慣，而且因為沒有牛油的香，口感也比較有嚼勁，害我咬得有點累。或者應該說，最近我不太愛吃肉了。

by Jam

閱讀下一篇：22 May 2010 - 白蘿蔔味增魚湯

檸檬魷魚片

創作日期：13 May 2010
材料：魷魚、檸檬、胡椒粉

這道料裡只有使用魷魚的頭，切成適當大小後，用平底鍋稍微煎一下。

最後淋上檸檬汁和灑點胡椒粉。口感脆且好咬，十分好吃的原味。

by Jam

閱讀下一篇：13 May 2010 - 韓式辣醬高麗菜魷魚

橄欖油番茄蔬菜義大利麵&甜辣醬芒果雞肉腸

創作日期：19 May 2010
材料：紅蘿蔔、豌豆莢、番茄、洋香菜、橄欖油、義大利麵(以米及玉米為原料)、甜辣醬芒果雞肉腸(現成的)、胡椒粉

義大利麵和雞肉腸先用滾水煮熟。另外，在炒菜鍋內放少許水(取代油)，倒入切好的番茄、紅蘿蔔及豌豆莢炒熟。再把煮好的義大利麵放入炒菜鍋內，加點橄欖油和切碎的洋香菜。煮好後，倒入盤中，放上煮熟的雞肉腸即可。

義大利麵味道很自然爽口，唯一可惜的地方是不喜歡這次買的雞肉腸的味道。

by Jam

閱讀下一篇：21 May 2010 - 香菇雞菠菜冬粉