挑。食。學。: 椰子油

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2010年8月31日星期二

紅豆泥

創作日期：20 August 2010
材料：紅豆、椰子油、黑糖

因為這次想煮的是紅豆泥，所以作法和 2 June 2010 - 紅豆湯不同。

作法：紅豆需泡水隔夜。將泡好的紅豆倒進鍋內，水加至剛好覆蓋的程度。再用電鍋煮至熟透。

煮好的紅豆先稍微用叉子或鍋鏟壓成泥後，加入椰子油及黑糖，在爐火上加熱攪拌至均勻即可。

原本計畫將此紅豆泥製作為湯圓的內餡，但後來的發展出現變化。。。詳情會在接下來的文章內報告。

by Jam

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2010年8月28日星期六

菠菜番茄蔥花蛋生菜沙拉

創作日期：6 June 2010
材料：椰子油、番茄、雞蛋、蔥花、嫩菠菜 (Baby Spinach)、生菜葉、橄欖油

繼 1 June 2010 - 炒蔬菜生菜沙拉後，再次結合生熟蔬菜食材，成為一道溫暖爽口的料理。

作法：將蔥花和蛋汁打至均勻，放在一旁預備。

熱鍋後放入椰子油，先加入切好的番茄塊炒至熟透，再倒入蔥花蛋汁煎熟。關火後，可放入些嫩菠菜，利用餘溫加熱。

最後，把炒好的食材擺上鋪好的生菜葉，淋點橄欖油就完成了!

by Jam

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2010年8月27日星期五

四季豆玉米地瓜炒飯

創作日期：23 August 2010
材料：芹菜、四季豆、玉米、地瓜、花椰菜、糙米、椰子油

所有蔬菜食材切成丁狀或粒狀，熱鍋後用少許椰子油炒熟。最後加入已煮好的糙米飯炒至均勻即可。

花椰菜則是另外用滾水燙熟。

記：地瓜和玉米因事先已蒸熟，節省了不少料理時間。

by Jam

閱讀下一篇：24 August 2010 - 肉桂香蕉腰果奶

2010年8月25日星期三

香煎西葫蘆

創作日期：20 August 2010
材料：西葫蘆 (Zucchini)、椰子油

實在想不到稍微用椰子油煎過的西葫蘆片會這麼好吃!

好似煎蘑菇，利用蔬菜本身的水份及甜味，稍微將薄片用油煎過後，便能呈現香甜多汁的多層次滋味。

by Jam

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2010年8月8日星期日

炒時蔬

創作日期：4 June 2010
材料：椰子油、黑木耳、小黃瓜、紅蘿蔔、青崗菜

所有食材切成塊狀或條狀。

先在炒菜鍋內放少許水，再把切好的材料放入炒熟。最後，拌入椰子油即可。

by Jam

閱讀下一篇：6 June 2010 - 菠菜番茄蔥花蛋生菜沙拉

2010年6月10日星期四

干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

創作日期：3 June 2010

材料：椰子油、蔥、紅蘿蔔、黃豆糙米白米飯、剩下的炒時蔬 - 番茄、蘑菇、西葫蘆(Zucchini)、黃南瓜、馬鈴薯(Kipfler)、洋香菜、干貝、胡椒粉

黃豆糙米白米飯是原先就煮好的。炒飯內大部分的蔬菜則是早餐吃不完所剩下的。

熱鍋後，用椰子油炒蔥花及紅蘿蔔絲。等紅蘿蔔絲炒熟後，加入其他蔬菜。再來，放入切成小塊狀的干貝入鍋拌炒至熟。最後，將已煮好的黃豆糙米白米飯倒入鍋內，加熱並攪拌至均勻即可。可另外灑點胡椒粉。

另外，想記錄一下這次從所使用的干貝中學到的。每次去生鮮市場買海鮮時，都會看到魚販所賣的干貝旁放了一個小告示牌，上頭寫著 "Dry Scallop"。可這裡的 "Dry Scallop"和華人印象中的干貝乾又不同，因為它們看起來和新鮮的干貝沒什麼兩樣。但我因此對"Dry Scallop"產生了一種誤解。以為魚販們為了拉長干貝的儲存時間，會先將它們用不知什麼樣的方法風乾，等到要賣的時候，再泡水還原。所以我一直以為它們不新鮮，想改買 "Wet Scallop"。但很少魚販在賣 "Wet Scallop"。

終於，這次我買到 "Wet Scallop"了! 而它和 "Dry Scallop"不同的地方是，看起來比較大，且顏色也淡很多。

沒想到，我好奇上網查了 "Dry Scallop" 和 "Wet Scallop"間有何不同，才知道原來 "Wet Scallop"是添加了防腐劑 Phosphates，這會讓它吸水，不僅可增加重量，顏色也更潔白。同時，它們的保存期限可以更長。

反而， "Dry Scallop"指的是沒有使用任何化學藥劑的新鮮干貝。不僅在烹調時，味道鮮美，顏色也會呈現類似焦糖般的褐色。

難怪這次的干貝炒飯讓我大失所望，味道完全不鮮美，干貝吃起來反而比較像蒟蒻。

現在我知道以後到底該買哪種干貝了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 檸檬香料辣椒雞排飯

2010年6月7日星期一

黃豆糙米白米飯

創作日期：3 June 2010

材料：黃豆、糙米、白米、椰子油

黃豆先用水泡了一整夜後，加進已洗好的糙米與白米中，並放入一點椰子油。再用電鍋煮即可。

這次因為糙米只剩一點，所以白米的比例較高。感覺加入豆類讓飯的口感及味道豐富許多。照片中，上頭所淋的肉燥是高高阿姨的愛心。

另外，前兩天讀到一個有關豆漿的資訊，好似需要用小火慢煮，會越煮越香。不知煮黃豆時，是否也是一樣，煮久一點會更好?

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 柳橙果醬吐司

2010年6月6日星期日

南瓜魷魚炒年糕

創作日期： 2 June 2010

材料：椰子油、薑、南瓜、抱子甘藍 (Brussels sprout)、豌豆仁、魷魚、年糕

中午所煮的南瓜魷魚米粉湯還剩下一些湯料，但湯汁已全被南瓜吸收，變成泥狀。

剛好冰箱裡有包現成的年糕切片，燙熟後加入南瓜魷魚湯中拌炒，就變成這道炒年糕料理!

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

南瓜魷魚米粉湯

創作日期： 2 June 2010

材料：椰子油、薑、南瓜、抱子甘藍 (brussels sprout)、豌豆仁、魷魚、米粉、萊姆汁

我相信 "創意來自有限的資源"，因為這道料理便是這樣產生的。

有時，會先把食材煮熟或燙熟放在冰箱裡，以免新鮮的食材等到要煮時已經壞掉了。

但當冰箱內，只剩下一碗蒸熟的南瓜塊，一隻燙熟的魷魚。可以怎麼吃?

用椰子油爆香薑片，放入蒸熟的南瓜塊炒出味道。放入抱子甘藍和豌豆仁，加水煮成湯。等湯頭煮好後，將已燙熟的魷魚切塊放入。

最後，放入米粉，稍滾一下就完成了! 這次在吃前還淋上一些萊姆汁。

味道比預期的還好吃! 如果下次用新鮮的食材特別煮一次應該更棒!

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 南瓜魷魚炒年糕

2010年6月4日星期五

什錦蔬菜

創作日期：1 June 2010

材料(依料理順序)：椰子油、蒜頭、香菇、黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、高麗菜、豌豆仁、醬油

基本上就是將材料依料理時間所需長短放入炒菜鍋中炒熟(放入高麗菜後也許需加入少許水)，最後用醬油調味即可。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 炒時蔬

炒蔬菜生菜沙拉

創作日期：1 June 2010
材料：椰子油、番茄、蘑菇、小黃瓜、生菜葉、萊姆汁、橄欖油

炒蔬菜生菜沙拉，顧名思義就是有一部份是炒熟的蔬菜，另一部分則是生菜沙拉。

因為想吃營養素未經高溫破壞的生菜沙拉，但又覺得冬天吃生菜太冰冷難入口，便發明了這道料理。和烤雞肉沙拉有異曲同工之妙。

首先，在盤內放上洗好的生菜，淋上橄欖油和萊姆汁。再來，用椰子油將切好的番茄、蘑菇、和小黃瓜炒熟。最後放在生菜沙拉上即可。

雖然沒甚麼調味，但番茄和蘑菇加溫後所流出的湯汁讓味道提升不少。

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 什錦蔬菜

蔥花蛋法式吐司

創作日期：1 June 2010
材料：椰子油、蔥、雞蛋、吐司

吐司剩下最後兩片，雖沒過期，但總覺得味道不如第一天吃時那麼新鮮。所以把它用椰子油稍微煎一下，再倒入蔥花蛋汁，煎成法式吐司!

想不到吐司稍微煎一下後，口感酥脆，好吃度瞬間提升!

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 紅豆湯

2010年6月2日星期三

椰油煎魚

創作日期：30 May 2010
材料：魚(Blue Mackerel)、酪梨、椰子油、橄欖油

這次終於記起來買的是哪種魚了! Blue Mackerel 的中文名是鯖魚。

這次在煎之前，先把魚切開再切半，較快熟也可以一次只吃其中一片。

煎煮所使用的是耐高溫的椰子油，橄欖油則是最後才淋上。

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 乾拌肉燥米粉

2010年5月30日星期日

菠菜洋菇薑末糙米飯

創作日期：29 May 2010
材料：糙米飯、菠菜、蘑菇、薑、紅蘿蔔、椰子油、亞麻仁油

底下是已經煮好的糙米飯，加入椰子油和薑末，並鋪上一層切碎的菠菜。再放上蘑菇切片和紅蘿蔔絲，利用電鍋蒸熟即可。

因為個人喜好，所以吃前還淋了些亞麻仁油。

By Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 韭蔥馬鈴薯濃湯 (Leek & Potato Soup)

2010年5月24日星期一

番茄炒蛋

創作日期：23 May 2010
材料：椰子油、番茄、蛋

這應算是番茄炒蛋中最簡易的版本了。

用電鍋熱飯時，順便放入兩顆番茄一起蒸。原因是，蒸過的番茄外表看起來還是完整的，但內部已經熟透。

這時只要用平底鍋煎蛋，等蛋半熟後放入蒸好的番茄，稍微一壓，番茄裡頭的湯汁和果肉就會流出來，包覆整個炒蛋。

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 清炒彩虹葉甜菜