菠菜黃豆糙米白米稀飯

創作日期：6 June 2010
材料：黃豆、糙米、白米、嫩菠菜 (Baby Spinach)

將 3 June 2010 - 黃豆糙米白米飯煮成稀飯，起鍋後放在鋪好的嫩菠菜葉上即可。

另外，現在看到這篇中黃豆與菠菜的組合，才想起一個之前網上廣為流傳的飲食理論，"菠菜與豆腐一起吃易產生結石"。

理由是，菠菜內的草酸含量高，當與豆腐中的鈣結合後，可能會形成不能溶解的草酸鎂和草酸鈣。因此影響人體對鈣的吸收，易患結石。

但真的是如此嗎?

研究後發現答案其實相反。首先，葉酸雖然是形成結石的主要原料，是腎結石患者飲食上的禁忌，但人體結構之複雜，不會如此容易的將葉酸轉換成結石，無需太擔心。

再來，和豆腐一起吃若產生草酸鈣，反而不易傷身體。因為草酸鈣是很硬的結晶，無法被小腸吸收後，最後會經由糞便排放出體內。

所以大家放心正常的吃吧! 而且，任何事物只要不過量，有時無需太擔憂其所可能造成的傷害。

by Jam

閱讀下一篇：15 August 2010 - 腰果奶

萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

創作日期：5 June 2010

材料：黑木耳、香菇、紅蘿蔔、嫩菠菜(Baby Spinach)、黃豆糙米白米飯、香料(香蕉蔥(Banana Shallot)、紅辣椒、洋香菜、萊姆、橄欖油)

拿4 June 2010 - 萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)所剩下的醃製香料來炒飯，並另放入些切成絲的黑木耳、香菇、及紅蘿蔔以增加蔬菜量。

最後，把熱騰騰的炒飯放在盤內的嫩菠菜上即完成了!

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)、萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)

閱讀下一篇：6 June 2010 - 菠菜三明治

萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)

創作日期：5 June 2010

材料：干貝、黃豆糙米白米飯、香料(香蕉蔥(Banana Shallot)、萊姆、紅辣椒、洋香菜、橄欖油)

利用4 June 2010 - 萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)中的醃製香料炒飯，再另外加入干貝 。也算是一種新的變化。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

閱讀下一篇：6 June 2010 - 枸杞白蘿蔔魚湯

萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)

創作日期：4 June 2010
材料：雞腿肉、橄欖油、香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、萊姆、紅辣椒、鹽、胡椒、黃豆糙米白米飯

以前從來沒聽過香蕉蔥(Banana Shallot) 這種蔬菜。

第一次在菜市場看到這種感覺像是健身過的洋蔥時，立刻好奇的買回家。

這樣稀奇的蔥連店員也沒吃過，結果我後來上網一查，才知道原來和洋蔥一樣，這些已經冒出青蔥頭的香蕉蔥，其實可能已經放久了。 (原本還心想：哇，這模樣真是特別。)

 圖：香蕉蔥(Banana Shallot)

也有好一段時間不知該怎麼把這個新食材加入自己的飲食中。最後，在有次偶然經過雞肉攤，看到玻璃櫃裡擺放各式各樣的醃雞肉時，心中突然興起了醃肉的念頭。




從沒醃肉的經驗，總是只在料理時才加入調味料。所以這次也算是一次新體驗吧。

將帶骨雞腿肉用切碎的香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、及紅辣椒覆蓋、再灑上鹽和胡椒，最後淋上橄欖油跟萊姆汁後，放入冰箱醃泡。而為了確保雞肉能入味，醃泡了一整天。



滿心期待的把精心醃製的雞腿肉放入煎鍋後，香味立刻四起。



但因為雞腿肉太大一塊，其所需油煎的時間較長，使得香蕉蔥和洋香菜等醃料都煎到焦黑了。
只好先把黑掉的料拿出，再利用剩下的油炒飯。



而這道料理味道到底如何呢? 只能說我深刻體會到醃肉可真是人類厲害的一大發明啊。

讓鮮嫩多汁的雞肉，同時帶有萊姆的甜酸味及辣椒的辛香感。簡單的炒飯也一下子擁有了多層次的口味。


順道一提，第二次煎肉時，我記得了先將雞腿肉切成小塊，所需料理時間便縮短許多。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

閱讀下一篇：5 June 2010 - 萊姆香料辣椒干貝飯

干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

創作日期：3 June 2010

材料：椰子油、蔥、紅蘿蔔、黃豆糙米白米飯、剩下的炒時蔬 - 番茄、蘑菇、西葫蘆(Zucchini)、黃南瓜、馬鈴薯(Kipfler)、洋香菜、干貝、胡椒粉

黃豆糙米白米飯是原先就煮好的。炒飯內大部分的蔬菜則是早餐吃不完所剩下的。

熱鍋後，用椰子油炒蔥花及紅蘿蔔絲。等紅蘿蔔絲炒熟後，加入其他蔬菜。再來，放入切成小塊狀的干貝入鍋拌炒至熟。最後，將已煮好的黃豆糙米白米飯倒入鍋內，加熱並攪拌至均勻即可。可另外灑點胡椒粉。

另外，想記錄一下這次從所使用的干貝中學到的。每次去生鮮市場買海鮮時，都會看到魚販所賣的干貝旁放了一個小告示牌，上頭寫著 "Dry Scallop"。可這裡的 "Dry Scallop"和華人印象中的干貝乾又不同，因為它們看起來和新鮮的干貝沒什麼兩樣。但我因此對"Dry Scallop"產生了一種誤解。以為魚販們為了拉長干貝的儲存時間，會先將它們用不知什麼樣的方法風乾，等到要賣的時候，再泡水還原。所以我一直以為它們不新鮮，想改買 "Wet Scallop"。但很少魚販在賣 "Wet Scallop"。

終於，這次我買到 "Wet Scallop"了! 而它和 "Dry Scallop"不同的地方是，看起來比較大，且顏色也淡很多。

沒想到，我好奇上網查了 "Dry Scallop" 和 "Wet Scallop"間有何不同，才知道原來 "Wet Scallop"是添加了防腐劑 Phosphates，這會讓它吸水，不僅可增加重量，顏色也更潔白。同時，它們的保存期限可以更長。

反而， "Dry Scallop"指的是沒有使用任何化學藥劑的新鮮干貝。不僅在烹調時，味道鮮美，顏色也會呈現類似焦糖般的褐色。

難怪這次的干貝炒飯讓我大失所望，味道完全不鮮美，干貝吃起來反而比較像蒟蒻。

現在我知道以後到底該買哪種干貝了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 檸檬香料辣椒雞排飯

黃豆糙米白米飯

創作日期：3 June 2010

材料：黃豆、糙米、白米、椰子油

黃豆先用水泡了一整夜後，加進已洗好的糙米與白米中，並放入一點椰子油。再用電鍋煮即可。

這次因為糙米只剩一點，所以白米的比例較高。感覺加入豆類讓飯的口感及味道豐富許多。照片中，上頭所淋的肉燥是高高阿姨的愛心。

另外，前兩天讀到一個有關豆漿的資訊，好似需要用小火慢煮，會越煮越香。不知煮黃豆時，是否也是一樣，煮久一點會更好?

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 柳橙果醬吐司