挑。食。學。

2010年7月20日星期二

涼拌櫻桃蘿蔔生菜沙拉

創作日期：4 June 2010
材料：櫻桃蘿蔔 Radish、鹽、黑糖、白醋、麻油、生菜

櫻桃蘿蔔和白蘿蔔吃起來有些類似，但多了一股嗆味，模樣可愛，看起來像紅色的高爾夫球。

削皮後切片，先灑上鹽讓水分排出。待蘿蔔片變稍軟後，再加入黑糖粉、白醋及麻油調味即可。

在盤底先放上生菜，再加入醃好的櫻桃蘿蔔片，這道不需沙拉醬或另外調味料的生菜沙拉即完成了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 炒時蔬

2010年6月19日星期六

關於我

我其實開始寫過好幾個部落格，內容從心情日記到時事評論都有，但老實說，當你不知道到底有誰在讀你的部落格時，總會有所顧慮。那些願意讓所有人都知道今天他們做了什麼，去了哪裡，跟誰說了什麼的部落客們，十分令人佩服。

另外，我覺得很多事情一旦發表出去，很容易就被當成自己的一部分，以後會很難再去改變他人對自己的看法。所以除非我對自己的意見有自信可以一直堅持著，我基本上會選擇持有保留態度。但有件事我是一直深信不疑的：這世界上有太多我們無法想像的事情，如何擁有開放的思考力才是重點，不該只會附和別人的意見，或隨他人及媒體起舞。

總而言之，經歷了好幾次寫到最後不了了之的部落格，這次的主題讓我覺得可以堅持下去，因為一天有至少三次的創作機會可以讓我吃後寫，寫後吃呢!這裡看到的都是我實驗性的作品，沒有專業營養評論，沒有行銷廣告，只有純粹對食物的尊重及珍惜。當然，你現在所見證的是我的學習成長過程，因為我將越煮越好。

我會煮什麼?
其實比較簡單的方式應該是說，我不會煮什麼。基本上，在這裡找不到所有和麥類有關的食物；麵條、水餃、餛飩、麵包、或蛋糕餅乾，也不會有以下的海鮮：蝦、螃蟹、龍蝦、鮪魚、或鮭魚。但有時也許會出現替代品：例如用蕎麥做成的鬆餅或用玉米和米做成的義大利麵。

再來，做法上也不油炸或使用大量的糖或鹽。原則上盡量希望能夠吃出食物的原味。

使用哪些食材?
使用大量的蔬菜水果和穀類，配上適量的肉類。並且，可以的話，會選擇有機的食材。
雖然不是素食主義或生機飲食者，但我覺得應選擇對環境不會造成太大負荷的飲食方式。

未來的計畫/目標?
如果環境及時間許可，我想自己栽種食材。也希望能找到一種適合自己同時營養均衡的純素飲食方式。

最後，如果營養師 Victor Lindlahr 在1942年所發表的著作中指出的這句話是正確的， “You are what you eat”，那我就是...

Well, you will find out.

by Jam

回到：ABOUT THIS BLOG

【挑。食。學。】網站功能說明

希望以下說明能讓你更加了解可如何運用這個網站。

1) 這個網站有哪些內容及功能?

上方網頁列介紹

• HOME - 首頁

• ABOUT THIS BLOG - 網站說明及介紹

• 三餐日誌 - 記錄自2010年5月10日開站以來的每日三餐內容

• VEGIES / FRUITS 蔬菜水果類 - 所有使用蔬菜或水果類食材的作品

• NUTS / STARCH 堅果 / 澱粉類 - 所有使用澱粉類食材的作品

• SEAFOOD / MEAT 海鮮 / 肉類 - 所有使用海鮮或肉類食材的作品

• OTHERS 其他類 - 記錄我本身和飲食有關的想法

• 外訪觀摩 - 記錄所到訪過和飲食有關的地點，也許是餐廳、商店、或食品工廠等

• 精神糧食 - 記錄所閱讀過和飲食相關的書籍及資訊

• 早期作品 - 在本網站架設前所完成的各項實驗性作品

右方工具列介紹

• 關於我自己 - 可點入檢視完整的簡介

• 【挑。食。學。】搜尋引擎 - 可輸入關鍵字搜尋本網站內的相關內容

• 訂閱 - 可利用RRS線上閱讀器收到即時更新的內容

• Share It - 可分享這個網站到 Facebook或 Twitter

• 網誌存檔 - 依照日期列出最新發表的文章

• 最新回應 - 列出最新的文章意見回應

• 標籤 - 點選標籤項目將會列出所有包含所點選標籤項目的文章

2) 作品更新頻率及方式?

雖然希望能夠每日更新網站內容，但主要還是要看時間及能力是否允許。如果希望當每次有更新時，能夠收到訊息通知的話，可利用右方工具列的訂閱RRS功能。

在三餐日誌中所發佈的內容，都會再依食材重新分類至 "VEGIES / FRUITS 蔬菜 / 水果類"、"NUTS / STARCH 堅果 / 澱粉類"及 "SEAFOOD / MEAT 海鮮 / 肉類"列表中。因此，可自行選擇想依照每日三餐內容閱讀，或依照作品類別閱讀。

另外，"OTHERS其他類"、"外訪觀摩"、 "精神糧食"、及 "早期作品"則是個別更新。可透過這些分類網頁一次查閱所有相關內容。

3) 作品分類的方式?

簡單來說，分類的基礎是海鮮 / 肉類 > 堅果 / 澱粉類 > 蔬菜 / 水果類。

如果某道料理中有肉或海鮮，將被歸類為海鮮與肉類，不論裡頭是否也有蔬菜、水果、堅果或澱粉類的食材。

如果有堅果或澱粉的食材，將被歸類為堅果 / 澱粉類，不論裡頭是否也有蔬菜水果類的食材。

如果只使用蔬菜水果類的食材，便將歸類為蔬菜水果類。

如需其它說明，歡迎在回應意見中提出。

By Jam

回到：ABOUT THIS BLOG

2010年6月12日星期六

黑糖枸杞茶

創作日期： 3 June 2010

材料：枸杞子、黑糖

在Sweet & Nut Shop買到了有機的枸杞子。回家上網查了一下，枸杞子性味為甘平無毒，屬於溫和可長久食用的補品。當然它的功效與可治療的病症很多，但並不是我購買它的主要原因。只是想多發現一些新食材，讓自己的料理更豐富。

既然是有機的，便想知道它的原味到底如何，所以這次先泡成枸杞茶試喝。用冷水沖洗後，再用熱開水沖泡。黑糖加不加都可。

記：如有外邪實熱，脾虛有濕及腸滑者忌用。

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 涼拌小白蘿蔔生菜沙拉

2010年6月11日星期五

柳橙果醬吐司

創作日期： 4 June 2010
材料：吐司(核桃及無花果乾)、柳橙果醬

這次使用的吐司和上次介紹的有點不同，是同一家麵包店做的，裡頭加了核桃及無花果乾。

但其實這篇文章的重點不是在吐司和果醬，而是在早餐。

話說，我是一個一起床就會覺得肚子餓，可以馬上吃東西的人。(不知道大家是不是都這樣? 也許因人而異，因為我知道有些人早餐吃不多，只要喝杯咖啡就足夠。) 而通常，我的早餐內容會包含澱粉、油脂、蔬菜水果、及蛋白質。

但這天，起床後我覺得特別餓，加上有點懶得準備早餐，所以乾脆直接看見什麼吃什麼，從香蕉乾、蔓越莓乾、葡萄乾、一路吃到了蘋果。然後，我烤了這兩片吐司塗柳橙果醬，心想趕緊填飽肚子比較重要。

結果，才剛起床的我，吃完早餐後突然覺得頭昏不舒服，身體微微發抖，好想休息。一直等到休息了約2-30分鐘後，才稍微覺得恢復正常，但頭腦還是有點疲累，像剛打了一仗似的。

後來仔細回想，推論原因應該是一大早全吃這麼多含糖的食物，又是水果，又是澱粉的，造成血糖不穩定才會如此。

雖然以前聽過血糖不穩定的症狀，但還真是第一次有這麼深刻的體會。從這天起也了解到自己吃早餐時應盡量避開甜食，需要採取營養均衡的飲食。

以我的經驗來看，早餐的效果其實挺驚人的，因為當我早餐吃的營養豐富時，會覺得整天精神飽滿。

順便一提，當天吃完這道早餐後，我後來整整花了三天修復身體才找回之前頭腦清晰的感覺。

提醒各位還是多花點心思在準備早餐上吧!

by Jam

閱讀下一篇：5 June 2010 - 菠菜番茄三明治

2010年6月10日星期四

干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

創作日期：3 June 2010

材料：椰子油、蔥、紅蘿蔔、黃豆糙米白米飯、剩下的炒時蔬 - 番茄、蘑菇、西葫蘆(Zucchini)、黃南瓜、馬鈴薯(Kipfler)、洋香菜、干貝、胡椒粉

黃豆糙米白米飯是原先就煮好的。炒飯內大部分的蔬菜則是早餐吃不完所剩下的。

熱鍋後，用椰子油炒蔥花及紅蘿蔔絲。等紅蘿蔔絲炒熟後，加入其他蔬菜。再來，放入切成小塊狀的干貝入鍋拌炒至熟。最後，將已煮好的黃豆糙米白米飯倒入鍋內，加熱並攪拌至均勻即可。可另外灑點胡椒粉。

另外，想記錄一下這次從所使用的干貝中學到的。每次去生鮮市場買海鮮時，都會看到魚販所賣的干貝旁放了一個小告示牌，上頭寫著 "Dry Scallop"。可這裡的 "Dry Scallop"和華人印象中的干貝乾又不同，因為它們看起來和新鮮的干貝沒什麼兩樣。但我因此對"Dry Scallop"產生了一種誤解。以為魚販們為了拉長干貝的儲存時間，會先將它們用不知什麼樣的方法風乾，等到要賣的時候，再泡水還原。所以我一直以為它們不新鮮，想改買 "Wet Scallop"。但很少魚販在賣 "Wet Scallop"。

終於，這次我買到 "Wet Scallop"了! 而它和 "Dry Scallop"不同的地方是，看起來比較大，且顏色也淡很多。

沒想到，我好奇上網查了 "Dry Scallop" 和 "Wet Scallop"間有何不同，才知道原來 "Wet Scallop"是添加了防腐劑 Phosphates，這會讓它吸水，不僅可增加重量，顏色也更潔白。同時，它們的保存期限可以更長。

反而， "Dry Scallop"指的是沒有使用任何化學藥劑的新鮮干貝。不僅在烹調時，味道鮮美，顏色也會呈現類似焦糖般的褐色。

難怪這次的干貝炒飯讓我大失所望，味道完全不鮮美，干貝吃起來反而比較像蒟蒻。

現在我知道以後到底該買哪種干貝了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 檸檬香料辣椒雞排飯