關於我

我其實開始寫過好幾個部落格，內容從心情日記到時事評論都有，但老實說，當你不知道到底有誰在讀你的部落格時，總會有所顧慮。那些願意讓所有人都知道今天他們做了什麼，去了哪裡，跟誰說了什麼的部落客們，十分令人佩服。

另外，我覺得很多事情一旦發表出去，很容易就被當成自己的一部分，以後會很難再去改變他人對自己的看法。所以除非我對自己的意見有自信可以一直堅持著，我基本上會選擇持有保留態度。但有件事我是一直深信不疑的：這世界上有太多我們無法想像的事情，如何擁有開放的思考力才是重點，不該只會附和別人的意見，或隨他人及媒體起舞。

總而言之，經歷了好幾次寫到最後不了了之的部落格，這次的主題讓我覺得可以堅持下去，因為一天有至少三次的創作機會可以讓我吃後寫，寫後吃呢!這裡看到的都是我實驗性的作品，沒有專業營養評論，沒有行銷廣告，只有純粹對食物的尊重及珍惜。當然，你現在所見證的是我的學習成長過程，因為我將越煮越好。

我會煮什麼?
其實比較簡單的方式應該是說，我不會煮什麼。基本上，在這裡找不到所有和麥類有關的食物；麵條、水餃、餛飩、麵包、或蛋糕餅乾，也不會有以下的海鮮：蝦、螃蟹、龍蝦、鮪魚、或鮭魚。但有時也許會出現替代品：例如用蕎麥做成的鬆餅或用玉米和米做成的義大利麵。

再來，做法上也不油炸或使用大量的糖或鹽。原則上盡量希望能夠吃出食物的原味。

使用哪些食材?
使用大量的蔬菜水果和穀類，配上適量的肉類。並且，可以的話，會選擇有機的食材。
雖然不是素食主義或生機飲食者，但我覺得應選擇對環境不會造成太大負荷的飲食方式。

未來的計畫/目標?
如果環境及時間許可，我想自己栽種食材。也希望能找到一種適合自己同時營養均衡的純素飲食方式。

最後，如果營養師 Victor Lindlahr 在1942年所發表的著作中指出的這句話是正確的， “You are what you eat”，那我就是...

Well, you will find out.


by Jam

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如果某道料理中有肉或海鮮，將被歸類為海鮮與肉類，不論裡頭是否也有蔬菜、水果、堅果或澱粉類的食材。

如果有堅果或澱粉的食材，將被歸類為堅果 / 澱粉類，不論裡頭是否也有蔬菜水果類的食材。

如果只使用蔬菜水果類的食材，便將歸類為蔬菜水果類。


如需其它說明，歡迎在回應意見中提出。


By Jam

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黑糖枸杞茶

創作日期： 3 June 2010

材料：枸杞子、黑糖

在Sweet & Nut Shop買到了有機的枸杞子。回家上網查了一下，枸杞子性味為甘平無毒，屬於溫和可長久食用的補品。當然它的功效與可治療的病症很多，但並不是我購買它的主要原因。只是想多發現一些新食材，讓自己的料理更豐富。

既然是有機的，便想知道它的原味到底如何，所以這次先泡成枸杞茶試喝。用冷水沖洗後，再用熱開水沖泡。黑糖加不加都可。

記：如有外邪實熱，脾虛有濕及腸滑者忌用。

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 涼拌小白蘿蔔生菜沙拉

柳橙果醬吐司

創作日期： 4 June 2010
材料：吐司(核桃及無花果乾)、柳橙果醬

這次使用的吐司和上次介紹的有點不同，是同一家麵包店做的，裡頭加了核桃及無花果乾。

但其實這篇文章的重點不是在吐司和果醬，而是在早餐。

話說，我是一個一起床就會覺得肚子餓，可以馬上吃東西的人。(不知道大家是不是都這樣? 也許因人而異，因為我知道有些人早餐吃不多，只要喝杯咖啡就足夠。) 而通常，我的早餐內容會包含澱粉、油脂、蔬菜水果、及蛋白質。

但這天，起床後我覺得特別餓，加上有點懶得準備早餐，所以乾脆直接看見什麼吃什麼，從香蕉乾、蔓越莓乾、葡萄乾、一路吃到了蘋果。然後，我烤了這兩片吐司塗柳橙果醬，心想趕緊填飽肚子比較重要。

結果，才剛起床的我，吃完早餐後突然覺得頭昏不舒服，身體微微發抖，好想休息。一直等到休息了約2-30分鐘後，才稍微覺得恢復正常，但頭腦還是有點疲累，像剛打了一仗似的。

後來仔細回想，推論原因應該是一大早全吃這麼多含糖的食物，又是水果，又是澱粉的，造成血糖不穩定才會如此。

雖然以前聽過血糖不穩定的症狀，但還真是第一次有這麼深刻的體會。從這天起也了解到自己吃早餐時應盡量避開甜食，需要採取營養均衡的飲食。

以我的經驗來看，早餐的效果其實挺驚人的，因為當我早餐吃的營養豐富時，會覺得整天精神飽滿。

順便一提，當天吃完這道早餐後，我後來整整花了三天修復身體才找回之前頭腦清晰的感覺。

提醒各位還是多花點心思在準備早餐上吧!

by Jam

閱讀下一篇：5 June 2010 - 菠菜番茄三明治

干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

創作日期：3 June 2010

材料：椰子油、蔥、紅蘿蔔、黃豆糙米白米飯、剩下的炒時蔬 - 番茄、蘑菇、西葫蘆(Zucchini)、黃南瓜、馬鈴薯(Kipfler)、洋香菜、干貝、胡椒粉

黃豆糙米白米飯是原先就煮好的。炒飯內大部分的蔬菜則是早餐吃不完所剩下的。

熱鍋後，用椰子油炒蔥花及紅蘿蔔絲。等紅蘿蔔絲炒熟後，加入其他蔬菜。再來，放入切成小塊狀的干貝入鍋拌炒至熟。最後，將已煮好的黃豆糙米白米飯倒入鍋內，加熱並攪拌至均勻即可。可另外灑點胡椒粉。

另外，想記錄一下這次從所使用的干貝中學到的。每次去生鮮市場買海鮮時，都會看到魚販所賣的干貝旁放了一個小告示牌，上頭寫著 "Dry Scallop"。可這裡的 "Dry Scallop"和華人印象中的干貝乾又不同，因為它們看起來和新鮮的干貝沒什麼兩樣。但我因此對"Dry Scallop"產生了一種誤解。以為魚販們為了拉長干貝的儲存時間，會先將它們用不知什麼樣的方法風乾，等到要賣的時候，再泡水還原。所以我一直以為它們不新鮮，想改買 "Wet Scallop"。但很少魚販在賣 "Wet Scallop"。

終於，這次我買到 "Wet Scallop"了! 而它和 "Dry Scallop"不同的地方是，看起來比較大，且顏色也淡很多。

沒想到，我好奇上網查了 "Dry Scallop" 和 "Wet Scallop"間有何不同，才知道原來 "Wet Scallop"是添加了防腐劑 Phosphates，這會讓它吸水，不僅可增加重量，顏色也更潔白。同時，它們的保存期限可以更長。

反而， "Dry Scallop"指的是沒有使用任何化學藥劑的新鮮干貝。不僅在烹調時，味道鮮美，顏色也會呈現類似焦糖般的褐色。

難怪這次的干貝炒飯讓我大失所望，味道完全不鮮美，干貝吃起來反而比較像蒟蒻。

現在我知道以後到底該買哪種干貝了!

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 檸檬香料辣椒雞排飯

炒時蔬

創作日期：3 June 2010

材料：蘑菇、黃南瓜 (Yellow Squash)、番茄、西葫蘆 (Zucchini)、馬鈴薯 (Kipfler)、洋香菜 (Parsley)、橄欖油、胡椒粉

蘑菇、黃南瓜、番茄、及西葫蘆都是充滿水份的蔬菜，所以這次炒時蔬的做法是，先在鍋底放少許水，將切好的材料加入鍋中，稍微拌炒後蓋上鍋蓋悶熟即可。最後灑上剁碎的洋香菜和胡椒粉，並淋上橄欖油就完成了。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 黑糖枸杞茶

黃豆糙米白米飯

創作日期：3 June 2010

材料：黃豆、糙米、白米、椰子油

黃豆先用水泡了一整夜後，加進已洗好的糙米與白米中，並放入一點椰子油。再用電鍋煮即可。

這次因為糙米只剩一點，所以白米的比例較高。感覺加入豆類讓飯的口感及味道豐富許多。照片中，上頭所淋的肉燥是高高阿姨的愛心。

另外，前兩天讀到一個有關豆漿的資訊，好似需要用小火慢煮，會越煮越香。不知煮黃豆時，是否也是一樣，煮久一點會更好?

by Jam

閱讀下一篇：4 June 2010 - 柳橙果醬吐司

南瓜魷魚炒年糕

創作日期： 2 June 2010

材料：椰子油、薑、南瓜、抱子甘藍 (Brussels sprout)、豌豆仁、魷魚、年糕

中午所煮的南瓜魷魚米粉湯還剩下一些湯料，但湯汁已全被南瓜吸收，變成泥狀。

剛好冰箱裡有包現成的年糕切片，燙熟後加入南瓜魷魚湯中拌炒，就變成這道炒年糕料理!

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 干貝蔬菜紅蘿蔔絲炒飯

南瓜魷魚米粉湯

創作日期： 2 June 2010

材料：椰子油、薑、南瓜、抱子甘藍 (brussels sprout)、豌豆仁、魷魚、米粉、萊姆汁

我相信 "創意來自有限的資源"，因為這道料理便是這樣產生的。

有時，會先把食材煮熟或燙熟放在冰箱裡，以免新鮮的食材等到要煮時已經壞掉了。

但當冰箱內，只剩下一碗蒸熟的南瓜塊，一隻燙熟的魷魚。可以怎麼吃?

用椰子油爆香薑片，放入蒸熟的南瓜塊炒出味道。放入抱子甘藍和豌豆仁，加水煮成湯。等湯頭煮好後，將已燙熟的魷魚切塊放入。

最後，放入米粉，稍滾一下就完成了! 這次在吃前還淋上一些萊姆汁。

味道比預期的還好吃! 如果下次用新鮮的食材特別煮一次應該更棒!

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 南瓜魷魚炒年糕

酪梨葡萄乾鬆餅

創作日期：2 June 2010

材料：蕎麥鬆餅粉 (buckwheat)、葡萄乾、酪梨、胡椒粉、亞麻仁油

繼上次的魷魚煎餅後，再次在鬆餅粉內加料!

這次加入了一些葡萄乾，煎好後搭配酪梨和亞麻仁油一起吃。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 黃豆糙米白米飯

紅豆湯

創作日期：2 June 2010

材料：紅豆、黑糖

這次的紅豆先用水泡了一整夜才煮，每一顆看起來都好飽滿!

在煮之前，有上網研究了一下紅豆湯應該怎麼煮比較快又好吃。

記得以前曾經看過另一種方法，先用鍋子把紅豆乾炒過再加水煮。很久以前曾試過一次，現在已找不到當時看的那篇文章。隱約記得效果好像不錯，但也不確定。

這次所用的方法是：首先，用剛好蓋過紅豆量的水煮至滾，再加入一些水，重新讓它煮至滾，然後再加入一些水，再滾一次。就這樣重複幾次後，因為熱脹冷縮的原理，紅豆可以較快煮軟。

好像有那麼點道理。。。但好像效果差不多。總之，紅豆湯是煮成功了，但因為加了好幾次水，結果紅豆的湯太多，紅豆太少。

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 酪梨葡萄乾鬆餅

什錦蔬菜

創作日期：1 June 2010

材料(依料理順序)：椰子油、蒜頭、香菇、黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、高麗菜、豌豆仁、醬油

基本上就是將材料依料理時間所需長短放入炒菜鍋中炒熟(放入高麗菜後也許需加入少許水)，最後用醬油調味即可。

by Jam

閱讀下一篇：3 June 2010 - 炒時蔬

乾拌肉燥冬粉

創作日期：1 June 2010
材料：冬粉、洋香菜、肉燥

這次的肉燥是由高高阿姨做的喔! 滿滿的高媽的愛心，還特地送來呢。超感動!

真可惜我搞不清楚材料有哪些以及其做法。改天如果有機會了解這獨門配方，再跟各讀者分享吧。

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 南瓜魷魚米粉

炒蔬菜生菜沙拉

創作日期：1 June 2010
材料：椰子油、番茄、蘑菇、小黃瓜、生菜葉、萊姆汁、橄欖油

炒蔬菜生菜沙拉，顧名思義就是有一部份是炒熟的蔬菜，另一部分則是生菜沙拉。

因為想吃營養素未經高溫破壞的生菜沙拉，但又覺得冬天吃生菜太冰冷難入口，便發明了這道料理。和烤雞肉沙拉有異曲同工之妙。

首先，在盤內放上洗好的生菜，淋上橄欖油和萊姆汁。再來，用椰子油將切好的番茄、蘑菇、和小黃瓜炒熟。最後放在生菜沙拉上即可。

雖然沒甚麼調味，但番茄和蘑菇加溫後所流出的湯汁讓味道提升不少。

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 什錦蔬菜

蔥花蛋法式吐司

創作日期：1 June 2010
材料：椰子油、蔥、雞蛋、吐司

吐司剩下最後兩片，雖沒過期，但總覺得味道不如第一天吃時那麼新鮮。所以把它用椰子油稍微煎一下，再倒入蔥花蛋汁，煎成法式吐司!

想不到吐司稍微煎一下後，口感酥脆，好吃度瞬間提升!

by Jam

閱讀下一篇：2 June 2010 - 紅豆湯

希臘式羊奶起司生菜沙拉

創作日期：31 May 2010
材料：外帶沙拉、生菜葉

這其實是剩菜打包回家，利用原本的沙拉和醬汁再加入些新的生菜葉而成的。

記得第一次吃羊奶起司的時候覺得味道很奇怪，但多嘗試幾次後，發現其實挺好吃的!

羊奶起司，除了當沙拉材料外，也可以放在比薩裡。

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 炒蔬菜生菜沙拉

酪梨三明治

創作日期：31 May 2010
材料：酪梨、鹽、胡椒粉、吐司

使用的是和上次一樣的吐司。這是我很喜歡的一種酪梨吃法，以前住校時所學會的。

把酪梨壓成泥，灑上鹽和胡椒並塗上吐司即可。

記：以前還會在吐司上塗一層奶油，但最近不太碰奶製品了，而且單純這樣就很好吃!

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 蔥花蛋法式吐司

豌豆黃南瓜抱子甘藍蒸飯

創作日期：30 May 2010
材料：糙米飯、豌豆仁、抱子甘藍(brussels Sprout)、黃南瓜(Yellow Squash)、亞麻仁油

這次用的是硬莢豌豆，蒸熟後一吃才知道原來外莢纖維很硬，應該是只吃豌豆仁。

抱子甘藍便是那一顆顆似小高麗菜的球狀蔬菜。在菜市場看到覺得可愛極了，便買回家嘗試看看。最近，越來越覺得自己把買菜當成和出門逛街一樣，目光常被有著奇特有趣模樣的物品吸引，且盡買些沒吃過的東西。沒辦法，總是好奇到底吃起來是什麼味道。

所有材料只是洗淨切好後放到已煮好的糙米飯上，再用電鍋蒸熟。最後，淋上亞麻仁油。

清蒸的抱子甘藍嘗起來有點蔬菜的甘甜，但沒有明顯強烈的味道。口感上因為水份較少，纖維吃起來柔軟不清脆。總的來說呢，是容易讓人接受的選擇，但好似也沒甚麼特別。也許下次用其它煮法，配上不同的醬料會更好。

by Jam

閱讀下一篇：31 May 2010 - 酪梨三明治

清蒸茄子

創作日期：30 May 2010

材料：茄子、醬油、麻油、洋香菜

茄子切片後，淋上醬油及麻油並放入電鍋蒸熟即可。吃的時候可配上洋香菜。

by Jam

閱讀下一篇：31 May 2010 - 希臘式羊奶起司生菜沙拉

椰油煎魚

創作日期：30 May 2010
材料：魚(Blue Mackerel)、酪梨、椰子油、橄欖油

這次終於記起來買的是哪種魚了! Blue Mackerel 的中文名是鯖魚。

這次在煎之前，先把魚切開再切半，較快熟也可以一次只吃其中一片。

煎煮所使用的是耐高溫的椰子油，橄欖油則是最後才淋上。

by Jam

閱讀下一篇：1 June 2010 - 乾拌肉燥米粉

紅蘿蔔香菇蒜頭雞湯

創作日期：30 May 2010
材料：蒜頭、香菇、雞腿、紅蘿蔔、高麗菜

除了高麗菜外，所有材料洗淨切好後，全部放入電鍋內加水煮熟。
之後，只要把煮好的湯從電鍋中拿出，加入高麗菜，放在爐火上再用小火滾至出味即可。

by Jam

閱讀下一篇：30 May 2010 - 椰油煎魚