紅豆泥

創作日期：20 August 2010
材料：紅豆、椰子油、黑糖

因為這次想煮的是紅豆泥，所以作法和 2 June 2010 - 紅豆湯不同。

作法：紅豆需泡水隔夜。將泡好的紅豆倒進鍋內，水加至剛好覆蓋的程度。再用電鍋煮至熟透。

煮好的紅豆先稍微用叉子或鍋鏟壓成泥後，加入椰子油及黑糖，在爐火上加熱攪拌至均勻即可。

原本計畫將此紅豆泥製作為湯圓的內餡，但後來的發展出現變化。。。詳情會在接下來的文章內報告。

by Jam

閱讀此分類下一篇：23 August 2010 - 四季豆玉米地瓜炒飯

豆腐白幹

拍攝日期：28 August 2010

嚇我一跳，還以為自己眼花看錯了。想不到，原來上頭真寫著 "豆腐白幹"。

或許，廠商想打的是 "豆腐白乾"，強調這是包原味的豆干，沒有加工滷過? 還這是大陸內地說法? 但我看他們不都是寫 "干"嗎?

換個角度想，說不定是老闆的巧思呢，特地取這名字害人一看都忘了原本計畫怎麼煮豆干。反正，豆腐白幹沒關係，老闆不要白幹活就好~

by Jam

閱讀下一篇：8 October 2010 - 曾經。現在。未來

雞蛋花生醬鬆餅

創作日期：20 August 2010
材料：無麩質蕎麥鬆餅粉、雞蛋、花生醬

這該算鬆餅，還是銅鑼燒呢? 姑且說它是 15 March 2010 - 花生醬鬆餅的衍生作品吧。

作法：煎兩片鬆餅，並塗上花生醬。另外，將水煮蛋剝殼後切片，再像做三明治一般夾起來即可!

花生醬、蛋、和鬆餅，我都愛吃。而將它們組合在一起，好吃程度乘以三!

by Jam

閱讀下一篇：20 August 2010 - 紅豆泥

菠菜番茄蔥花蛋生菜沙拉

創作日期：6 June 2010
材料：椰子油、番茄、雞蛋、蔥花、嫩菠菜 (Baby Spinach)、生菜葉、橄欖油

 繼 1 June 2010 - 炒蔬菜生菜沙拉後，再次結合生熟蔬菜食材，成為一道溫暖爽口的料理。

作法：將蔥花和蛋汁打至均勻，放在一旁預備。

熱鍋後放入椰子油，先加入切好的番茄塊炒至熟透，再倒入蔥花蛋汁煎熟。關火後，可放入些嫩菠菜，利用餘溫加熱。

最後，把炒好的食材擺上鋪好的生菜葉，淋點橄欖油就完成了!

by Jam

下一篇：20 August 2010 - 香煎西葫蘆

四季豆玉米地瓜炒飯

創作日期：23 August 2010
材料：芹菜、四季豆、玉米、地瓜、花椰菜、糙米、椰子油

所有蔬菜食材切成丁狀或粒狀，熱鍋後用少許椰子油炒熟。最後加入已煮好的糙米飯炒至均勻即可。

花椰菜則是另外用滾水燙熟。

記：地瓜和玉米因事先已蒸熟，節省了不少料理時間。

by Jam

閱讀下一篇：24 August 2010 - 肉桂香蕉腰果奶

菠菜黃豆糙米白米稀飯

創作日期：6 June 2010
材料：黃豆、糙米、白米、嫩菠菜 (Baby Spinach)

將 3 June 2010 - 黃豆糙米白米飯煮成稀飯，起鍋後放在鋪好的嫩菠菜葉上即可。

另外，現在看到這篇中黃豆與菠菜的組合，才想起一個之前網上廣為流傳的飲食理論，"菠菜與豆腐一起吃易產生結石"。

理由是，菠菜內的草酸含量高，當與豆腐中的鈣結合後，可能會形成不能溶解的草酸鎂和草酸鈣。因此影響人體對鈣的吸收，易患結石。

但真的是如此嗎?

研究後發現答案其實相反。首先，葉酸雖然是形成結石的主要原料，是腎結石患者飲食上的禁忌，但人體結構之複雜，不會如此容易的將葉酸轉換成結石，無需太擔心。

再來，和豆腐一起吃若產生草酸鈣，反而不易傷身體。因為草酸鈣是很硬的結晶，無法被小腸吸收後，最後會經由糞便排放出體內。

所以大家放心正常的吃吧! 而且，任何事物只要不過量，有時無需太擔憂其所可能造成的傷害。

by Jam

閱讀下一篇：15 August 2010 - 腰果奶

香煎西葫蘆

創作日期：20 August 2010
材料： 西葫蘆 (Zucchini)、椰子油

實在想不到稍微用椰子油煎過的西葫蘆片會這麼好吃!

好似煎蘑菇，利用蔬菜本身的水份及甜味，稍微將薄片用油煎過後，便能呈現香甜多汁的多層次滋味。

by Jam

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肉桂香蕉腰果奶

創作日期：24 August 2010
材料：香蕉、腰果奶、肉桂粉

綿密的香蕉顆粒、迷人的肉桂香氣。。。

是的，又是一篇關於腰果奶的文章。最近愛上了這種堅果奶，忍不住再發一篇。(太好喝了~ Bravo~)

作法：用鍋子小火加熱腰果奶，並倒入壓好的香蕉泥 (可用叉子壓)。一邊煮，並一邊稍微攪拌，以防黏鍋底，煮滾即可。飲用前，再隨意灑些肉桂粉!


by Jam

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Elana's Pantry

首次瀏覽日期：August 2010
網址：http://www.elanaspantry.com/

"Organic gluten free recipes and tips for good living... changing the way america eat, one cupcake at a time." - by Elana Amsterdam (有機無麩質食譜及實用居家生活方法。。。用小蛋糕一杯一杯的改變美式飲食)

這不是我第一個瀏覽過的無麩質飲食網站，應該可算是第N個了。但卻是第一個可以讓我如此愛不釋手且破不及待想實際試作食譜的部落格。


從網站簡單大方的設計、食材自然健康的食譜、到作者對環保及飲食上的看法，全都對我產生了很大的啟發。也是第一次我終於覺得無麩質烘培 (Gluten Free Baking) 只要利用巧思，可以不需依賴無數加工食品來完成。在糕點食材上，作者選擇使用杏仁粉來取替麵粉或澱粉。

唯一我目前不太認同的地方是，和現在很多美國食譜網站一樣，作者會將龍舌蘭糖漿 (agave nectar) 當作糖或蜂蜜的替代品。

這種糖漿有人說它甜度高但不會快速升高血糖，十分適合糖尿病患者食用。更強調原料天然無害，不會妨害健康。

可也有人是持反對意見的。認為它只是一個大量廣告行銷且極度化學精緻的人工糖品。

想要的話，可依個人喜好對食材做點更改，並不會影響這些創意食譜的美味。

by Jam

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腰果奶香燉蔬菜

創作日期：17 August 2010
材料：南瓜、甜椒、四季豆、腰果奶

南瓜塊事先已用電鍋蒸熟。將南瓜塊、甜椒塊及四季豆放入湯鍋中，再加入少許熱水。

等蔬菜燙熟後，倒入腰果奶稍煮入味即可!

上次成功製作腰果奶後 ，突發奇想的嘗試了這種新吃法。讓溫柔的奶香，在寒冷的冬天中，從裡而外暖和了身心。

by Jam

閱讀下一篇：20 August 2010 - 雞蛋花生醬鬆餅

腰果奶

創作日期：15 August 2010
材料：腰果、水

請容我向各位介紹，好喝、自然、無負擔的。。。"腰果奶"!(看起來就和鮮奶一樣吧!)

好久之前在網路上發現一家墨爾本的甜點店，Coco Loco。自稱是這星球上第一家使用有機 (Organic)及公平貿易 (Fair Trade) 原料的巧克力店，看來十分重視及強調原料來源。

雖然對它官網雜亂的設計小有意見，但當看到菜單上各式甜點及飲品都是無麩質 (Gluten Free) 且維根 (Vegan)時，真的讓我印象十分深刻。而這其中最重要的關鍵，就在於它使用獨特的家傳配方 - 腰果奶 (Kashew Mylk) 來作為牛奶或豆奶的替代品。
 
雖然還沒有實際試吃過它的甜點，可是，"腰果奶" 這項食材卻從此在我腦海中揮之不去。 

終於到了最近，我從 Elana's Pantry 搜尋到了 "腰果奶" 的食譜。想不到製作方法竟是如此簡單!

作法：先把一杯腰果用乾淨的水浸泡一整夜。

 圖：泡了一整夜的腰果

再將水倒掉，像洗米一般，輕輕的反覆沖洗直到混濁的水變為清澈。

最後，只要用1：3的比例 (一杯腰果：三杯水) 加水放入果汁機打成汁即可。

圖：可裝進玻璃罐放入冰箱

備註：真正的食譜中其實還加了龍舌蘭糖漿 (Agave Nectar) 和海鹽，且所使用的比例是1：4。但我選擇使用1：3，感覺更加香濃。

by Jam

閱讀下一篇：17 August 2010 - 腰果奶香燉蔬菜

夜深人靜的滿足

凌晨一點。

大概是下午上完課後回家睡了兩個小時的關係，平常不熬夜的我，難得到了深夜，精神依舊不錯。也才會大半夜裡不睡覺，還笑嘻嘻的在鍵盤上敲敲打打。

前陣子經歷了將近半個月的瓶頸，一時失去了對飲食的信心。時常不知道該吃什麼，外食對我的吸引力不大，但想自己動手煮時，卻又備感疲累。再加上目前不吃肉類，有時餐桌上最後出現的就只有白飯及燙青菜。每天的三餐好似有吃就好，少吃更好，沒吃也沒什麼不好。

倒不是因為害怕，不是因為怕吃多了成負擔，不是怕吃的東西不消化不自然不健康。

也不是因為厭食，不是因為沒食慾，不是要減肥要瘦身。

更不是因為沒資源，不是因為沒時間沒錢沒人陪。

其實根本不知道主因是什麼。就是突然間少了想法，忘了目標，沒了創意。甚至開始懷疑起 "吃"本身究竟是一種負擔還是一種享受。別誤會，我對美食很有興趣，只是覺得既然許多問題都是 "病從口入"或 "因飲食引起"，是否有時 "不吃"反而比 "吃"來得更有益處呢?

當然這期間偶爾還是會外出聚餐，只有自己一個人吃飯時才煮得如此樸素，所以也就沒多花心思去想自己的飲食方式有何問題。直到最近發現身體出現的一些狀況變化，才提醒了我應多注意營養均衡。

還好，這幾天終於也找回了些動力及方向。支持著我繼續改善及豐富自己的飲食方式。

當初只是因為好奇，上網搜尋 "無麩質飲食"後，無意間發現了許多有趣實用的部落格。原來在浩瀚無國界的網路世界中，有一位又一位無私的作者及素人廚師們，在網路上大方分享著獨家美味食譜，也同時記錄了他們是如何靠著發揮創意，努力實現自己的飲食理想。

對小麥或麩質過敏的人該如何製作蛋糕及甜點。

不想放蛋、牛奶、及奶油時，又可用哪些食材代替。

如何在食品過度加工及精緻化的時代中，輕鬆享受最自然的料理。

就這樣利用滑鼠點選，透過了電腦視窗，我從無麩質 (Gluten-Free)，衍伸閱讀到無蛋 (Egg-Free)、無奶 (Dairy-Free)、無黃豆 (Soy-Free)，再來了解到蛋 / 奶 / 素食主義 (Ovo / Lacto / Vegetarian)、維根或純素主義 (Vegan)，最後進入天然素食者 (Raw Foodist) 的世界。

看到好多好多簡單卻不失美味的食譜和照片，讓我想找機會一一嘗試。讀到好多好多豐富的營養資訊，讓我深深受到啟發。最重要的是，那一個個部落格的背後都有著令人佩服的故事，讓我了解到一時失去信心沒有關係，其實自己並不孤單。

電腦關機後，抱著滿心歡喜，本來早已準備要睡了。但誰知道躺在床上翻來覆去，卻始終不得平靜。腿伸直了又彎起，手放到棉被外又收回，睡姿不斷改變，唯一不變的還是那腦海中所浮現的各式佳餚。

巧克力蛋糕、義大利麵、泰式咖哩飯、最後甚至連烤雞都跳出來了。要不是因為不吃麵粉，可能自己早已衝動的跑去附近二十四小時營業的希臘餐廳買羊肉捲餅回來吃。

想著這看得到卻吃不到的痛苦竟像金箍咒般糾纏著我，不禁在黑暗中啞然失笑了起來。

好吧，既然 "忍無可忍"，便 "無需再忍"。

圖：加了豆腐、芹菜、及蔥花的味增湯

圖：冬粉拌亞麻仁油、醬油、及黑胡椒粉

於是，被美食幻想搞得失眠的我，在夜深人靜時開起了爐火。煮了自己有史以來最成功的味增湯，及一碗稍嫌平淡的冬粉。

真是多虧這難得的消夜，重新喚回了我內心深處對食物的感動。

最後，我一邊啃著蘋果，一邊傻笑著，心滿意足的走回房間。。。

by Jam


閱讀下一篇：28 August 2010 - 豆腐白幹

目前的飲食方式

飲食習慣總會隨著身體及環境的因素起變化， 以下記錄的是現階段的我：

記錄日期：17 August 2010

現在吃些什麼?

依舊採取無麩質飲食，所有不含麩質的食物基本上都會接受及嘗試。例如各式蔬菜、水果、堅果、穀類、和自然油脂等。

唯一的例外是從前陣子的飲食記錄實驗中，反覆嘗試了好幾次，發現青椒會讓我感到不消化，現在會避免食用。(只有綠色的青椒不吃，其他顏色的甜椒可以。)


而在選購食材上會盡量採用有機的農作物或產品。

除此之外，在任何合理且不勉強的情況下，選擇不購買也不食用肉類及動物性產品。 只有蛋會偶而少量品嘗，補充營養。而奶類製品則是無孔不入，太難防範，就算不想吃也難保證沒有誤食。


怎麼吃?

想吃的時候就吃，所以採取少量多餐，但不餓的時候則會選擇讓胃休息。

晚餐吃的早，通常晚上七點過後便不再進食。

三餐餐前30分鐘會先喝一杯溫水。休息片刻後，再依當日的用餐內容而定，照此順序開始吃：水果、生菜沙拉、湯、主菜。

可最重要的還是那四個字，細嚼慢嚥。充分咬嚼較易消化，也更能吸收到營養。


目前的烹調方式?
烹調方式依然不油炸，只運用蒸、燙、水炒、煮湯、烘烤和低溫油煎等方法。 而且在能生食的情況下，會採取生食，一來品嘗食物原味，也可保留其珍貴的營養素。

為何要採取這樣的飲食方式?
常有人問我，為何要吃得如此拘謹，難道看到好吃的美食都不心動嗎?

目前還不太能完整解釋，對吃有要求，對食材有限制及挑剔，到底是不是件好事，且值不值得。只能說我接受並決定聽從自己現在的想法。

外頭的食物很少能符合我目前內心追尋的重點：健康、環保、及好吃。可是一旦看到符合自己條件的食物時，會立刻加倍的整個心花怒放起來。

另外，我總是愛開玩笑說希望能夠健康的活到八十歲。以 "自主生命" 為動力。當看得到未來的目標時，一時的慾望就容易放棄了。

最後想分享。。。?
其實。。。

當吃得自然時，能感覺到身體的輕鬆健康。

當吃得簡單時，能體會到頭腦的無限創意。

當吃得合適時，能明白到對自己負責任的重要。

當放下對美食的負面追求時，心靈上的負擔似乎也減少了。

現在看起來，這件事說穿了，沒有什麼偉大美麗的理由。也許這一切只是為了追求 "自我感覺良好"。

by Jam

閱讀下一篇： 20 August 2010 - 夜深人靜的滿足

公告。通知。報告

公告日期：16 August 2010

大約有兩個月的時間沒有好好更新部落格了。雖該解釋，但背後的原因也許不重要了，沒更新依舊是沒更新。

很開心的是又將重新開始好好經營了。

許多之前的作品將在近期內盡量上傳更新。在 "早期作品"中還有近三十篇的內容，以及 "三餐日誌"從2010年6月6號到2010年6月29號之間的創作也還沒整理好，只能先請各位耐心等候囉。 "三餐日誌"目前只計畫更新到2010年6月29號，而未來的作品則會採用不定期發表。

接下來這段期間內所發表的文章有時可能會出現時間點不連續的現象。

純粹是因為，之前的作品、現在的想法、未來的目標，同時存在著。大家就見怪不怪吧。感謝各位!

ps.給大家瞧瞧這隻我所看過移動速度最快的無尾熊。

by Jam

閱讀下一篇：16 August 2010 - 雞湯罐頭狂想曲

雞湯罐頭狂想曲

拍攝日期：29 May 2010

成份：雞湯 (95%)(水、濃縮雞汁)、鹽、雞脂、香味料、調味料(621、627、631)、葡萄糖、酵母精華、著色劑 (160a、150d(含大麥製品及奶類製品))


這個罐頭品牌挺有名的，許多網路湯類食譜中都會指名它。

有趣的是，在上次找食譜學煮韭蔥馬鈴薯濃湯 (Leek & Potato Soup)時，剛好材料需要雞湯，才發現原來家中竟有這罐雞湯的存在。

這對平常不買罐頭也不喜歡吃加工食品的我來說，其實算是件挺讓人高興的事。正好找到機會使用它，可以減少家中物品囤積。

但在自然反應下，隨手轉到後面查看了它的食品標示。

• 雞湯 (95%)(水、濃縮雞汁)、鹽 ... (正常。)
• 雞脂 ... (嗯。。。好吧。)
• 香味料、調味料(621、627、631) ... (請問你們是哪位?)
• 葡萄糖、酵母精華 ... (改行變健康食品了?)
• 著色劑 (160a、150d(含大麥製品及奶類製品)) ... (含麥類? 不吃了。)

 雖然知道加工食品本來就是這樣，但有時還是難以理解。

是身為消費者的我們的錯嗎?在不斷追求色、香、味的方式下，我們逼迫食品業的添加物不斷推陳出新。其實我們的要求他們都聽到了，要色美就放著色劑，要氣香就添加雞脂，要味好便加葡萄糖加鹽加酵母精華。

在食品工業化的發展下，各類加工品變得像化學製品般調製生產。食用者的健康也許不再是前提。食品的營養也許不再是要求。幫公司股東追求最大的利益才該是最終目標。至少我商學院的教授們都是這樣說的。

購買和銷售雙方在要求上是否都迷失了方向?

是沒有關係還是無知?

而誰又將是最後的贏家呢?

慢慢的將罐頭收回原位，我只期盼輸得不是我們的下一代。

by Jam


閱讀下一篇：17 August 2010 - 目前的飲食方式

菠菜三明治

創作日期：6 June 2010
材料：吐司(內含核桃及無花果乾)、嫩菠菜 (Baby Spinach)

基本上，就是偷懶版的菠菜番茄三明治。是的，我也正在懷疑這篇文章的需要性。

by Jam

閱讀下一篇：6 June 2010 - 菠菜黃豆糙米白米稀飯

枸杞白蘿蔔魚湯

創作日期：6 June 2010
材料：白蘿蔔、魚、枸杞子、薑、麻油

 上次喝完黑糖枸杞茶後，馬上出現了牙齦腫痛的感覺。上火? 不是很溫和的藥材嗎?還是其他原因?但後來只吃了燙花椰菜而已。

總而言之， 後來對喝枸杞茶產生了小小的陰影。這次剛好煮白蘿蔔湯，想到不是都會說白蘿蔔屬性較寒嗎?那就加點枸杞子來中和一下吧!也為這鍋湯增添了色彩!

做法是水滾後放入白蘿蔔塊及薑片，等湯頭味道出來後再加入切好的魚塊。有白蘿蔔葉的話也別浪費，可以將其切小段一起煮。枸杞子稍微用水洗過後，憑感覺該何時放入吧。

最後淋上麻油就完成了!

by Jam

閱讀下一篇：

萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

創作日期：5 June 2010

材料：黑木耳、香菇、紅蘿蔔、嫩菠菜(Baby Spinach)、黃豆糙米白米飯、香料(香蕉蔥(Banana Shallot)、紅辣椒、洋香菜、萊姆、橄欖油)

拿4 June 2010 - 萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)所剩下的醃製香料來炒飯，並另放入些切成絲的黑木耳、香菇、及紅蘿蔔以增加蔬菜量。

最後，把熱騰騰的炒飯放在盤內的嫩菠菜上即完成了!

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)、萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)

閱讀下一篇：6 June 2010 - 菠菜三明治

萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)

創作日期：5 June 2010

材料：干貝、黃豆糙米白米飯、香料(香蕉蔥(Banana Shallot)、萊姆、紅辣椒、洋香菜、橄欖油)

利用4 June 2010 - 萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)中的醃製香料炒飯，再另外加入干貝 。也算是一種新的變化。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

閱讀下一篇：6 June 2010 - 枸杞白蘿蔔魚湯

菠菜番茄三明治

創作日期：5 June 2010
材料：番茄、嫩菠Baby Spinach)、吐司(內含核桃與無花果乾)、亞麻仁油

可生吃的嫩菠菜和番茄片一起夾在三明治裡，只要稍微加熱烤一下就非常可口!

by Jam

閱讀下一篇：5 June 2010 - 萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

萊姆香料辣椒飯首部曲 (雞腿排)

創作日期：4 June 2010
材料：雞腿肉、橄欖油、香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、萊姆、紅辣椒、鹽、胡椒、黃豆糙米白米飯

以前從來沒聽過香蕉蔥(Banana Shallot) 這種蔬菜。

第一次在菜市場看到這種感覺像是健身過的洋蔥時，立刻好奇的買回家。

這樣稀奇的蔥連店員也沒吃過，結果我後來上網一查，才知道原來和洋蔥一樣，這些已經冒出青蔥頭的香蕉蔥，其實可能已經放久了。 (原本還心想：哇，這模樣真是特別。)

 圖：香蕉蔥(Banana Shallot)

也有好一段時間不知該怎麼把這個新食材加入自己的飲食中。最後，在有次偶然經過雞肉攤，看到玻璃櫃裡擺放各式各樣的醃雞肉時，心中突然興起了醃肉的念頭。




從沒醃肉的經驗，總是只在料理時才加入調味料。所以這次也算是一次新體驗吧。

將帶骨雞腿肉用切碎的香蕉蔥(Banana Shallot)、洋香菜、及紅辣椒覆蓋、再灑上鹽和胡椒，最後淋上橄欖油跟萊姆汁後，放入冰箱醃泡。而為了確保雞肉能入味，醃泡了一整天。



滿心期待的把精心醃製的雞腿肉放入煎鍋後，香味立刻四起。



但因為雞腿肉太大一塊，其所需油煎的時間較長，使得香蕉蔥和洋香菜等醃料都煎到焦黑了。
只好先把黑掉的料拿出，再利用剩下的油炒飯。



而這道料理味道到底如何呢? 只能說我深刻體會到醃肉可真是人類厲害的一大發明啊。

讓鮮嫩多汁的雞肉，同時帶有萊姆的甜酸味及辣椒的辛香感。簡單的炒飯也一下子擁有了多層次的口味。


順道一提，第二次煎肉時，我記得了先將雞腿肉切成小塊，所需料理時間便縮短許多。

by Jam

延伸閱讀：萊姆香料辣椒飯二部曲 (干貝)、萊姆香料辣椒飯三部曲 (蔬菜)

閱讀下一篇：5 June 2010 - 萊姆香料辣椒干貝飯

炒時蔬

創作日期：4 June 2010
材料：椰子油、黑木耳、小黃瓜、紅蘿蔔、青崗菜

所有食材切成塊狀或條狀。

先在炒菜鍋內放少許水，再把切好的材料放入炒熟。最後，拌入椰子油即可。

by Jam

閱讀下一篇：6 June 2010 - 菠菜番茄蔥花蛋生菜沙拉