挑。食。學。: 2010/5/1

2010年5月31日星期一

Movida Aqui

參訪日期：29 May 2010

地址：Level 1, 500 Bourke St, Melbourne, VIC 3000

Movida 是在墨爾本頗有名氣的西班牙菜餐廳。Movida Aqui 則是其第三家分店。

早聽說過店內總是高朋滿座，且若要訂位需提早好幾個星期。原以為是家高檔且正式的餐廳，但沒想到，走進店內，看見的是開放式廚房、木頭桌椅、餐廳吧檯混和式座位、和各式創意燈具，給人一種舒適輕鬆，毫無架子的感覺。所播放的輕快音樂和友善的服務更加提升了客人對用餐環境的好印象。

而更重要的是它的菜色和口味，真是好吃到讓人感動! 所有食材嚐起來都非常新鮮，從前菜的醬料、主菜的海鮮、到甜點的巧克力等，樣樣令人驚艷。讓人不自覺的邊吃邊點頭呢!

每道料理的份量並不大，卻能充分的展現出主廚對於食材的了解和尊重。所有的好味道被濃縮至一道料理中，最後有層次的融化於饕客的口裡。這種把食材發揮到極致的專業，令人捨不得浪費，吃到盤底朝天!

(座位剛好就在開放式廚房旁，方便客人欣賞美男子。。。喔不，我是說美食)

(菜單上滿滿的都是西班牙語標題。還好有服務生熱心的和我們解說及推薦!)

(ps.店內還貼心的提供上頭有無麩質標示版本的菜單)

(圖：餐前麵包沾橄欖油)

(圖：前菜Anchoa - 鳳尾魚配醃燻番茄雪糕)

(圖：配菜Viera - 烤培根干貝配燉蔬菜)

(圖：前菜Cazon - 炸星鯊魚片配醃製蒜頭及橄欖)

(圖：主菜Marisco - 海鮮烤飯)

(圖：甜點Ganache - 熱巧克力塔加香濃冰淇淋)

(圖：甜點Helados - 自製各式冰淇淋與無花果餅)

by Jam

回至：外訪觀摩

2010年5月30日星期日

核桃柳橙果醬吐司

創作日期：29 May 2010
材料：吐司、柳橙果醬、核桃

使用的吐司和昨天一樣；只要塗上柳橙果醬及灑上壓碎的核桃即可。

by Jam

閱讀下一篇：30 May 2010 - 豌豆黃南瓜抱子甘藍蒸飯

韭蔥馬鈴薯濃湯 (Leek & Potato Soup)

創作日期：29 May 2010

材料：韭蔥、馬鈴薯、Kipfler馬鈴薯、紅蘿蔔、橄欖油、核桃、洋香菜、胡椒粉

韭蔥(Leek)和Kipfler馬鈴薯都是我首次嘗試的新食材。這道料理可說是好奇心作祟的結果。

首先，下圖中這根長得像被放大幅射槍照過的青蔥，就是韭蔥 (Leek)。與洋蔥和蒜頭是親戚呢!更因為其特殊的象徵意義，在英國，尤其是威爾斯，屬於很普遍的食材。

圖：切成細絲備用的韭蔥

再來，該介紹一下Kipfler馬鈴薯。

在澳洲，為了因應不同烹調方式的所需，菜市場內會販賣各品種的馬鈴薯。有些常拿來煮湯，有些則可做成沙拉，烘烤和油炸所使用的的馬鈴薯也各自有合適的品種。而品種的名字更是多到讓人記不清楚。

下圖中便是小巧可愛的Kipfler馬鈴薯，特別放了隻尺在旁邊當比例尺。這個品種好似較適合做成沙拉，但因為家中一般的馬鈴薯不夠了，所以乾脆也拿些Kipfler馬鈴薯來試試。

記得買菜時，曾問過店員Kipfler馬鈴薯有何不同。她想了想，回說："it has a firm waxy texture...good for salads" (有緊實如蠟般的口感。。。適合做沙拉)。

Waxy? 怎樣算 waxy? 我可從沒吃過蠟，實在難以想像waxy究竟是何感覺。

但是，當我一打開電鍋，查看馬鈴薯蒸熟的情況時，我看到了。。。waxy。每塊馬鈴薯像是塗過蠟般的光滑油亮!

現在回歸正題。這次的濃湯是參考了許多傳統的韭蔥馬鈴薯濃湯食譜後，稍微做了些改變而完成的。選擇不加入雞高湯、奶油及鮮奶油。

將馬鈴薯切成小塊和紅蘿蔔切成絲，放入電鍋蒸熟。完全熟透後就能簡單的用叉子壓成泥。

再來，用炒菜鍋加少許水把韭蔥絲炒至透明，再放入湯鍋裡並拌入橄欖油。加熱水至湯鍋裡煮滾，慢慢的分批放入馬鈴薯紅蘿蔔泥，記得充分攪拌。

接下來，只要用中小火讓湯慢慢煮成理想的濃度即可。

吃的時候，灑上了些壓碎的核桃、切碎的洋香菜和胡椒粉。

雖然還沒有吃過傳統的韭蔥馬鈴薯濃湯，但我覺得這樣也還滿美味的。

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 核桃柳橙果醬吐司

菠菜洋菇薑末糙米飯

創作日期：29 May 2010
材料：糙米飯、菠菜、蘑菇、薑、紅蘿蔔、椰子油、亞麻仁油

底下是已經煮好的糙米飯，加入椰子油和薑末，並鋪上一層切碎的菠菜。再放上蘑菇切片和紅蘿蔔絲，利用電鍋蒸熟即可。

因為個人喜好，所以吃前還淋了些亞麻仁油。

By Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 韭蔥馬鈴薯濃湯 (Leek & Potato Soup)

薑蔥蒸魚

創作日期：29 May 2010

材料：魚、薑、蔥、醬油、麻油

雖是很簡單的蒸魚，但還是有樂趣可以分享。

以前只會把蔥切成蔥段，直接擺在魚上面，放入電鍋蒸。而這次在料理時，忽然想起平常在餐廳看到的都是細細的蔥絲，便再多切了幾刀，把蔥段切開成絲。

結果，發現放蔥絲看起來漂亮，且所需的蔥量也減少許多!

不知這驚人的發現是否對於各位偉大的讀者們來說只是常識呢?

by Jam

閱讀下一篇：30 May 2010 - 紅蘿蔔香菇蒜頭雞湯

清炒彩虹葉甜菜

創作日期：29 May 2010

材料：蒜頭、彩虹葉甜菜(Rainbow Chard)、紅蘿蔔、橄欖油、檸檬

這次的做法是把紅蘿蔔切片，而彩虹葉甜菜則切成約2cm的細段。

基本上就是蒜頭爆香後，放紅蘿蔔片入炒菜鍋內。等紅蘿蔔煮熟後，再加入彩虹葉甜菜。只要全部炒熟後便可起鍋。最後倒入盤內，淋上橄欖油和檸檬汁。

想起我第一次買彩虹葉甜菜的過程。因為總在菜市場看到，每次經過都很好奇它到底要怎麼煮。終於有一天，決定嘗試看看。反正結果最多是不喜歡吃，但至少可以知道 "彩虹"的口味到底如何。

付帳時，隨口詢問了店員這種菜該如何料理。他立即熱心的和我解說每一個步驟及細節。甚至還好奇的看了看我，問道：「你是哪裡來的呢?」

當下，我實在不好意思承認自己已經在當地居住多年。但看來彩虹葉甜菜應是澳洲人基本食材之一。

實際試吃後，發現口感和一般深綠色蔬菜有些不同，感覺水份比例較高，而纖維質比例較低。其本身沒有什麼特殊的香味或強烈的味道，應該是一般人都能接受的選擇。

by Jam

可另參考：04 May 2010 - Rainbow Chard彩虹葉甜菜

閱讀下一篇：30 May 2010 - 清蒸茄子

2010年5月29日星期六

采Chai 馬來西亞餐廳

參訪日期：28 May 2010
地址：127 Pelham St, Carlton, VIC 3053

http://www.map-generator.net

因為臨時決定和同學去大學附近的馬來西亞餐廳吃飯，所以沒帶相機。上圖中的蔬菜咖哩叻沙河粉是用手機照的，畫質較不清晰。

最近愛上了叻沙! 南洋菜中這種用濃郁椰奶咖哩和香辣叻沙醬煮成的湯麵，真是太吸引人了! 再加上南半球的澳洲現正漸漸進入冬季，寒冷的天氣讓我每次只要看到菜單上有叻沙湯麵，便偏心的選擇視而不見其他菜色。當然，這裡所謂的湯 "麵"，是指每次被我無視飲食傳統而指定換成的河粉或米粉。

當天剛好同桌的同學中有新加坡人，便好奇的問她叻沙裡有些什麼材料。好笑的是，她只知道有 "很多"材料，好似有蝦醬，其他不曉得。最後只能建議我想自己煮可以去買叻沙調理包。

算了，反正現在有google這個好朋友，要了解如何煮叻沙實在不難。蒐集了一些無私的部落客所提供的自家食譜，心中已經大概有點概念，主要包含紅蔥頭、辣椒、石栗果(candlenut)、薑、檸檬草、椰奶、蝦膏、薑黃粉、蒜頭等材料，改天想實際來試試看。

最後，在搜尋資料時，發現許多關於 "叻沙"名字的由來，其中一種說法竟然是說其來自福建/閩南話中的 "骯髒"。怎麼可以這麼不尊重好吃的叻沙呢!

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - Movida Aqui

吐司沾亞麻仁油

創作日期：28 May 2010
材料：吐司、亞麻仁油

無麩質(Gluten Free) 產品是針對麩質過敏者的特別需求所製作的。普遍會使用蕎麥粉(buckwheat flour)、米澱粉(rice flour)、馬鈴薯澱粉(potato starch)、黃豆粉(soy flour)、或樹薯粉(tapioca flour)等其它澱粉類來取代傳統作法中的麵粉。

這次買的麵包裡頭加了罌粟籽(poppy seed)、葵花子、和亞麻仁。罌粟籽吃起來沒有甚麼特別的味道，但口感很像咬奇異果裡頭一顆顆的子時，那種噗茲噗茲的感覺。它是西式糕點裡常使用的食材，像在澳洲的蛋糕店裡就常看到柳橙罌粟籽蛋糕(Orange & Poppy Seed Cake)。

有機的麵包不用塗果醬或奶油，只要沾點亞麻仁油就很簡單好吃!

我想，這種不吃麵粉卻還要吃無麩質麵包的人的心態，就和素食者不吃肉但吃素雞素肉的心態很類似吧。。。可惜我目前還想不出適當的詞來形容這種。。。行為。

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 菠菜蘑菇薑末糙米飯

2010年5月28日星期五

Sally's Kitchen

參訪日期：27 May 2010
地址：Shop 1, 295 Exhibition St, Melbourne, VIC 3000
想看店內的圖片可前往：http://www.sallyskitchen.com.au/visuals.html

http://www.map-generator.net

這張照片是用手機照的，所以不是那麼清楚。

吃的是當天的special，烤Kingfish (帝王魚?)，底下是一層Couscous加葡萄乾和洋蔥。魚烤得鮮嫩，下方的Couscous 也很棒，口味十分美味好吃!

原本以為Couscous是小米，因為它看起來和吃起來都很像。
但剛剛一查，發現是北非人所發明的麥製品。用大麥粉加麵粉及鹽水搓成的。

這。。。

雖然沒有平常的過敏反應，但一直到昨晚睡前都不覺得餓，所以沒吃晚餐。是因為身體本身在研究到底吃了些甚麼嗎?

by Jam

閱讀下一篇：28 May 2010 - 采Chai

2010年5月27日星期四

Back to basics 陽光。土地。空氣。水。

拍攝日期：26 May 2010

在大學，有時兩堂課之間會出現一個小時的空檔。這一小時說長不長，說短卻也不短。但足夠會讓你思考該如何去利用這段時間。

走進擁擠的電腦教室裡，一股悶熱吵雜的氣氛隨即迎面而來。大家似乎都感覺到時間的壓力正隨著考試日期的接近，一點一點的累積中。

雖然盯著電腦螢幕，但眼角卻依然看得見窗外和藹可親的太陽公公正向我不斷招手，如此熱情的讓人無法拒絕。好吧。當下決定放過我的雙眼，投奔大自然的懷抱。

也趁著今天天氣好，隨手拍些校園裡的景色，記錄樹木隨著季節所產生的變化。

坐在田徑場邊的長椅上，我一邊喝著水，一邊幻想著如果自己是一株植物，眼前這些就是協助我成長的所有營養素吧。陽光、土地、空氣、和水。

後來，再想想，應該就算是人，也是需要這些養份的吧。溫暖的陽光，新鮮的空氣，乾淨的水，和一片幫助所有生物成長的大地。可是發展至今，我們和大自然似乎越來越疏遠，越來越脫節，以至於忘了該如何和它共存。

"就在這一小時內，好好的放鬆一下吧"，我如此的想著。

再看了看手錶，發現啊! 遲到了。。。

by Jam

閱讀下一篇：16 August 2010 - 公告。通知。報告

2010年5月26日星期三

橄欖油番茄西葫蘆炒干貝

創作日期：25 May 2010
材料(依料理順序)：番茄、西葫蘆(Zucchini)、洋香菜(Parsley)、干貝、橄欖油、萊姆

這次的料理順序可能和一般有點不同。橄欖油是在快起鍋前才加入，稍微拌炒均勻而已，因為不想讓高溫破壞它的營養價值。

首先，在炒菜鍋內加少許水取代油，加入切塊的番茄和西葫蘆。蔬菜煮熟後，再放入干貝和切碎的洋香菜。最後，在起鍋前加入橄欖油拌炒，並再裝盤後淋上萊姆汁即可。

發現萊姆汁大大提升了這道料理的鮮味!

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 薑蔥蒸魚

堅果酪梨南瓜飯

創作日期： 25 May 2010
材料：糙米小米飯、南瓜、酪梨、核桃、腰果、亞麻仁油

因為飯和南瓜都是已經蒸好的，所以只要加入酪梨切片及堅果，最後淋上亞麻仁油即可。

by Jam

閱讀下一篇：28 May 2010 - 吐司沾亞麻仁油

2010年5月24日星期一

Sweet & Nut Shop

參訪日期：24 May 2010
地址：250 Russell St, Melbourne, VIC 3000

http://www.map-generator.net

這是我上個星期新發現的好地方，現在已經變成了我的新寵兒。是家裝潢簡單，從外頭看起來十分不起眼的堅果專賣店。住在City兩年多，早已經過它無數次，可是從來不曾停下腳步。

一直到最近，也許是對烹飪和飲食所產生的極大興趣，讓我開始會留意新食材及想多了解附近的商店，決定走進去瞧瞧到底賣些什麼。從堅果、水果乾、巧克力、糖果、到各式豆類、植物油等等各式商品一應具全，更棒的是，很多是有機的。

我發現很多客人在店裡都會和老闆聊上兩句，所以也好奇的想認識這位老闆。這家店不重廣告，產品包裝也極簡，但卻以高品質、平價、和親切服務的經營方式，累積了一大群忠實客戶。五、六坪大的店面，每天有約3-400位顧客上門。

實際試吃它所販賣的有機堅果及水果乾後，感受到食物天然的香氣、自然的甜味、和鮮脆的口感，真的覺得自己發現了好東西!

by Jam

閱讀下一篇：27 May 2010 - Sally's Kitchen

橄欖油豌豆莢糙米飯

創作日期：23 May 2010
材料：豌豆莢、糙米、小米、橄欖油

糙米小米飯是已經煮好的，只是加入幾片豌豆莢和橄欖油一起放入電鍋蒸熱。
而旁邊放的香菇則是中午吃剩的香菇豆腐。

by Jam

閱讀下一篇：25 May 2010 - 堅果酪梨南瓜飯

番茄炒蛋

創作日期：23 May 2010
材料：椰子油、番茄、蛋

這應算是番茄炒蛋中最簡易的版本了。

用電鍋熱飯時，順便放入兩顆番茄一起蒸。原因是，蒸過的番茄外表看起來還是完整的，但內部已經熟透。

這時只要用平底鍋煎蛋，等蛋半熟後放入蒸好的番茄，稍微一壓，番茄裡頭的湯汁和果肉就會流出來，包覆整個炒蛋。

by Jam

閱讀下一篇：29 May 2010 - 清炒彩虹葉甜菜

燙白蘿蔔葉及菠菜

創作日期：23 May 2010
材料：白蘿蔔葉、菠菜、麻油、白壺底油

切碎的白蘿蔔葉和菠菜一起用滾水燙熟後，淋上麻油和白壺底油即可。

老實說，純粹只是因為喜歡這張照片而發表這篇文章。

by Jam

閱讀下一篇：23 May 2010 - 番茄炒蛋

亞麻仁油香菇豆腐飯

創作日期：23 May 2010
材料：糙米、小米、豆腐、紅蘿蔔、香菇、洋香菜、醬油、亞麻仁油

香菇豆腐是從 21 May 2010 - 香菇雞波菜冬粉衍生出來的，利用所剩餘的雞湯和油脂。加新的香菇、豆腐、及紅蘿蔔入砂鍋，放點水和醬油，湯滾後小火燜煮一段時間即可。

這次的飯是用糙米和小米煮成的。擺盤完成後可淋點亞麻仁油。

by Jam

閱讀下一篇：23 May 2010 - 橄欖油豌豆莢糙米飯

白蘿蔔味增魚湯

創作日期：22 May 2010
材料：魚、豆腐、白蘿蔔、白味增、薑

忘了這次買的魚叫什麼? 但很便宜，一公斤才澳幣五塊多，大概是因為老外不愛吃整尾有骨頭的魚吧。這裡的海鮮市場每一攤的主打都是一片片切好的魚片，旁邊還會放上一個小板子，寫著 "Fresh & Boneless"!

白蘿蔔和薑切塊，放入沸水裡煮。煮出味道後，把處理好的魚放進去。全部煮熟後，加入豆腐塊和調好的味增水，稍滾一下即可。

另外，因為使用有機的白蘿蔔，所以把蘿蔔葉的部分也切碎加進去了。

by Jam

閱讀下一篇：25 May 2010 - 橄欖油番茄西葫蘆炒干貝